Oeufs mollet , crème de lentilles corail ----

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : ----- / /Sous catégorie : ---
Article Unité oeufs Crème de lentilles Décoration et jus de viande Total
CREMERIE
Crème liquide l 0.300 0.300
Oeufs (entiers) Pièce 8.000 8.000
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 1.000 1.000
Carottes kg 0.050 0.050
Oignons paille kg 0.050 0.050
Persil plat bottes 0.010 0.010
ECONOMAT
Fond brun clair Boite 0.010 0.010
Lentilles roses kg 0.400 0.400
  Progression Réalisation Surveillance

1

OEUFS 

cuire les oeufs mollets 

refrodir et écaler 

remonter en température en four vapeur

 

 00:00:00 00:00:00

2

CREME DE LENTILLES ROSES

Cuire les lentilles avce une garniture aromatique et un bouquet garni 

Egoutter et mixer avec la crème liquide chaude 

Réctifier l'assaisonnement 

 

 00:00:00 00:00:00

3

Décor et jus de viande 

Frire le persil plat 

Réaliser un jus de viande brun 

Dresser à votre convenance 

 00:00:00 00:00:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Licence Creative Commons