BTSHR Sujet N°8 2017

Entrée pour 1 - Part(s)

Catégorie : Paniers / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article Unité candidat commis Total
POISSONNERIE
Arêtes pour fumet kg 0.200 0.200
Coques kg 0.150 0.150
Filets de merlan kg 0.100 0.100
maquereaux 250g pce 4.000 4.000
Moules de bouchot kg 0.200 0.200
CREMERIE
Beurre kg 0.125 0.020 0.145
Crème liquide l 0.200 0.200
Mascarpone Pot 0,250 g 1.000 1.000
Oeufs (entiers) Pièce 4.000 4.000 8.000
LEGUMERIE
Asperges vertes botte 0.250 0.250
Aubergines kg 0.250 0.250
Carottes kg 0.200 0.200
Cerfeuil Botte 0.250 0.250
Citron piece pce 0.500 0.500
Courgettes kg 0.250 0.250
Echalotes kg 0.050 0.050
Epinards en branches frais kg 0.200 0.200
Fenouil bulbes piéces 2.000 2.000
Fraises kg 0.625 0.625
Gros oignons kg 0.150 0.150
Poivrons jaunes Kg 0.125 0.125
Pommes de terre B.F.15 kg 0.500 0.500
Tomates grosses Kg 0.150 0.150
ECONOMAT
Biscuits à la cuillère paquet 0.500 0.500
Farine kg 0.020 0.020 0.040
Fenouil graines flacon 0.020 0.020
Feuilles de brick pce 5.000 5.000
Filets d'anchois à l'huile kg 0.020 0.020
Graines de sésame kg 0.025 0.025
Jus d'orange à base de jus concentré JAFADEN Bouteille 0.025 0.025
Sucre glace kg 0.070 0.070
Sucre semoule kg 0.018 0.018
Tapenade kg 0.010 0.010
CAVE
COGNAC vs bouteille 0.020 0.020
Vin blanc Cuisine Bouteille 0.200 0.200
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

Vidéo

 

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