Salade de chèvre chaud ----

Entrée pour 8 -

Catégorie : Entrées froides / /Sous catégorie : Salades

Produit allergène : Gluten, Arach,

Article Unité Salade Vinaigrette Garnitures Total
CREMERIE
Sainte Maure Pièce 1.500 1.500
LEGUMERIE
Ail kg 0.002 0.002
Frisée Pièce 1.000 1.000
Mâche Bqte 1.000 1.000
Trévise kg 1.000 1.000
ECONOMAT
Cerneaux de noix kg 0.100 0.100
Huile d'arachide l 0.030 0.030
Huile de noix l 0.030 0.030
Poivre du moulin Pm 0.001 0.001
Sel fin (kg) kg 0.001 0.001
Vinaigre de xérès l 0.020 0.020
BOULANGERIE
Baguette Pièce 1.000 1.000
  Progression Réalisation Surveillance

Salade

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Trier et laver les salades.

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Sauce vinaigrette

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Réaliser la vinaigrette avec un peu d'ail hachée.

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Garnitures

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Détailler des tranches de baguettes. (3 tranches /pers.)

Détailler le Saint-Maure (3 tranches / pers).

 

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Huiler légèrement les tranches de baguettes avec un peu d'huile de noix et déposer une tranche de fromage dessus.

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Passer les toasts de fromages au four quelques minutes.

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Dressage

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Assaisonner les salades et dresser.

Déposer dessus 3 toasts par assiette.

Parsemer de cerneaux de noix.

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Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Laver et éplucher les légumes, les fruits
Réaliser des sauces émulsionnées froides stables, instables
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