BTSHR Sujet n°7 2013.

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Paniers / /Sous catégorie : ---

Article Unité candidat commis Total
CHARCUTERIE
Crépine kg 0.200 0.200
Jambon de pays (tranche) Pce 4.000 4.000
Poitrine fumée (tranches) kg 0.100 0.100
VOLAILLE
Ailerons de volaille kg 0.100 0.100
CREMERIE
Beurre kg 0.050 0.060 0.110
Crème liquide l 0.200 0.100 0.300
Parmesan parmigiano reggiano kg 0.050 0.050
LEGUMERIE
Ail kg 0.100 0.100
Artichauts de 300 gr Pièce 4.000 4.000
Aubergines kg 0.250 0.250
Basilic Botte 1.000 0.125 1.125
Carottes kg 0.100 0.040 0.140
Champignons de paris kg 0.100 0.100
Citrons verts (kg) kg 0.100 0.100
Courgettes kg 0.400 0.150 0.550
Echalotes kg 0.040 0.040
Gros oignons kg 0.150 0.100 0.250
Pleurotes kg 0.150 0.150
Poivrons rouges kg 0.200 0.200
Thym Botte 0.500 0.500
Tomates cerise kg 0.125 0.125
Tomates garniture kg 0.300 0.300
ECONOMAT
Abricots secs kg 0.020 0.020
Amandes hachées kg 0.020 0.020
Feuilles de brick pce 4.000 4.000
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 0.025 0.025
Fond de veau brun lié (PAI) Boite 0.020 0.020
Huile d'olives l 0.200 0.100 0.300
Lait de Coco Boite 1/4 0.400 0.400
Raisins secs kg 0.020 0.020
Riz Risotto kg 0.150 0.150
Semoule couscous kg 0.125 0.125
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0.200 0.050 0.250
SURGELES
Fèves surgelées kg 0.200 0.200
Fonds d'artichauts surgelés kg 0.200 0.200
BOUCHERIE
Carré d'agneau 8 côtes pieces 1.000 1.000
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

Vidéo

 

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