Tartare de saumon, guacamole, mesclun et tuile au sésame.

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Entrées froides / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article Unité tartare guacamole décor tuile Total
POISSONNERIE
Filets de saumon kg 0.400 0.400
CREMERIE
Beurre kg 0.030 0.030
Oeufs (blancs) Pièce 0.030 0.030
Oeufs de Caille Pièce 4.000 4.000
Petits suisses Pièce 2.000 2.000
LEGUMERIE
Aneth Botte 0.200 0.200
Avocats Pièce 3.000 3.000
Champignons de paris kg 0.150 0.150
Ciboulette Botte 0.200 0.200
Citrons verts (pièce) Pièce 1.000 1.000
Concombres (piéce) Pièce 0.500 0.500
Coriandre fraîche botte 0.500 0.500
Echalions du Poitou kg 0.050 0.050
Oignons rouges kg 0.100 0.100
Tomates garniture kg 0.300 0.300
ECONOMAT
Graines de sésame kg 0.005 0.005
Huile d'olives l 0.005 0.005
Vinaigre balsamique l 0.005 0.002 0.007
BOULANGERIE
Farine T 55 kg 0.030 0.030
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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