Pommes noisettes ----

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Garnitures / /Sous catégorie : ---
Article Unité Base Finition Décor Total
CREMERIE
Beurre kg 0.100 0.100
LEGUMERIE
Ail kg 0.020 0.020
Bouquet garni Pièce 0.250 0.250
Persil plat bottes 0.030 0.030
Pommes de terre B.F.15 kg 2.000 2.000
ECONOMAT
Huile de tournesol l 0.200 0.200
Sel fin (kg) kg 0.005 0.005
  Progression Réalisation Surveillance

Base

1

 Éplucher et laver les pommes de terre. 00:20:00

2

lever à la cueillère à pommes parisienne 

 00:20:00 00:00:00

4

 00:05:00

Cuisson

5

 Blanchir les pommes taillées, départ eau froide, égoutter sans rafraîchir.

6

 Sauter les pommes rissolées. 00:05:00

7

 00:10:00

8

 00:10:00

Dressage

9

10
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Laver et éplucher les légumes, les fruits
Émincer des légumes et des fruits
Tailler en mirepoix, brunoise, bâtonnets
Concasser et hacher persil, ail, tomates, champignons
Blanchir des légumes
Rissoler des pommes de terre
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