Pommes boulangère ----

Entrée pour 8 - pers

Catégorie : Garnitures / /Sous catégorie : Pommes de terre
Article Unité Base Total
CREMERIE
Beurre kg 0.100 0.100
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 1.000 1.000
Gros oignons kg 0.500 0.500
Pommes de terre B.F.15 kg 1.800 1.800
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond blanc de volaille clair l 1.000 1.000
  Progression Réalisation Surveillance

Base

1

 Éplucher et laver les légumes. 00:10:00

2

 Détailler les pommes de terre en tranches de 3 mm d'épaisseur. 00:10:00

3

 Emincer les oignons. 00:10:00

Cuisson

4

 Compoter les oignons au beurre. 00:10:00

5

 Ajouter les pommes de terre émincées. 00:02:00

6

 Mouiller au fond blanc à hauteur, assaisonner. 00:03:00

7

 Cuire au four à 180°C. 00:05:00 00:20:00

Dressage

8

 Dresser dans un plat à gratin, arroser de beurre fondu et glacer à la salamandre. 00:10:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
C1-2.11 Mettre en Å“uvre les cuissons
C1-3.5 Réaliser les garnitures d’accompagnement
Hygiène
Glacer à la salamandre
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