3 Prépa Pro : Tarte aux pommes et Cookies

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Pâte brisée sucrée Compote de pommes Garniture Finition Cookies Total
CREMERIE
Beurre kg 0.125 0.050 0.175
Oeufs (entiers) Pièce 0.500 0.500
Oeufs (jaunes) Pièce 1.000 1.000
LEGUMERIE
Citron (pièce) Pièce 0.050 0.050 0.100
Pommes Golden (pièces) kg 0.600 0.600 1.200
ECONOMAT
Couverture noire kg 0.085 0.085
Levure chimique Pièce 0.300 0.300
Nappage blond kg 0.150 0.150
Rhum pâtisserie L 0.001 0.001
Sel fin (kg) kg 0.005 0.005
Sucre en poudre kg 0.025 0.040 0.035 0.100
Vanille liquide 1/2 l 0.001 0.001
Vergeoise Kg 0.050 0.050
CAVE
Eau L 0.050 0.050
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0.250 0.100 0.350
  Progression Réalisation Surveillance

Pâte brisée sucrée

Réaliser, abaisser, foncer

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Compote de pommes

Eplucher, citronner les pommes, détailler en cubes, cuire, passer au moulin ou écraser à la fourchette.

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Garniture

Eplucher et citronner les pommes, émincer et réserver.

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Cuisson

Garnir les tartes, cuire à 180°.

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Finition

Napper la tarte aux pommes. 00:10:00

Cookies

Réunir les ingrédients, mélanger, former un boudin.

Refroidir, détailler et cuire.

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Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Laver et éplucher les légumes, les fruits
Émincer des légumes et des fruits
Réaliser des purées de légumes
Tamiser et fleurer
Cirer des plaques
Réaliser la pâte brisée, sucrée, sablée, cuire à blanc
Utiliser le nappage
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