Fiche Eval 1ere période 2

Entrée pour - Part(s)

Catégorie : ----- / /Sous catégorie : ---
Article Unité Total
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
C4-1.1 Déterminer les besoins en consommables et en petits matériels en fonction de l’activité prévue
C1-1.2 Planifier son travail et celui de son équipe dans ; le temps et dans l’espace ;
C1-1.4 Entretenir les locaux et les matériels
C1-2.1 Réaliser les préparations préliminaires
C1-2.3 Tailler, découper
C1-2.7 Réaliser les liaisons
C1-2.10 Réaliser les pâtes de base
C1-2.11 Mettre en Å“uvre les cuissons
C1-3.1 Réaliser les potages
C1-3.2 Réaliser les hors d’œuvre froids et chauds
C1-3.3 Produire des mets à base de poissons, coquillages, crustacés, mollusques
C1-3.5 Réaliser les garnitures d’accompagnement
C1-3.6 Réaliser les desserts
C1-4.1 Dresser et mettre en valeur les préparations
C1-4.2 Distribuer la production
C3-3.1 Produire une synthèse écrite
C3-3.2 Présenter oralement la synthèse
C5-1.2 Respecter les dispositions réglementaires, les règles d’hygiène, de santé et de sécurité
C5-1.3 Intégrer les dimensions liées à l’environnement et au développement durable dans sa pratique professionnelle
C5-2.1 Contrôler la qualité sanitaire des matières premières et des productions
C5-2.2 Contrôler la qualité organoleptique des matières premières et des productions
C1-2.8 Réaliser les grandes sauces de base, les jus et les coulis
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