Caille rôtie fumée , potimarron, coco tonka jus réduit

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : Volailles / /Sous catégorie : ---
Article Unité base potimaron coco jus Total
VOLAILLE
Caille PAC pieces 10.000 10.000
CREMERIE
Crème épaisse crue d'Isigny kg 0.150 0.100 0.250
Lait L 0.010 0.010
LEGUMERIE
Chou chinois Pièce 5.000 5.000
Oignons paille kg 0.100 0.100
Pommes de terre Bintje kg 0.400 0.400
Potimaron kg 1.000 1.000
ECONOMAT
Fève tonka Kg 0.050 0.050
Fond brun de volaille kg 0.000
Huile d'olives l 0.050 0.050 0.100
Lait de Coco Boite 1/4 1.000 1.000
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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