BTSHR sujet N°6 2011.

Entrée pour 1 - Part(s)

Catégorie : Paniers / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article Unité plat candidat plat commis Total
CHARCUTERIE
Crépine kg 0.120 0.120
VOLAILLE
Ailerons de volaille kg 0.200 0.200
Blanc de dinde kg 0.150 0.150
Suprême de pintade piéces 4.000 4.000
POISSONNERIE
Ecrevisses kg 0.400 0.400
Filets de saumon kg 0.700 0.700
Oeufs de lump noirs 100g kg 0.020 0.020
Saumon fumé tranché kg 0.150 0.150
CREMERIE
Beurre kg 0.200 0.125 0.325
Crème liquide l 0.400 0.100 0.500
Lait L 0.650 0.650
Oeufs (entiers) Pièce 6.000 3.000 9.000
Oeufs (jaunes) Pièce 1.000 1.000
LEGUMERIE
Aneth Botte 0.300 0.300
Carottes kg 0.300 0.300
Céleri rave kg 0.300 0.300
Cerfeuil Botte 0.100 0.100
Champignons de paris kg 0.250 0.250
Ciboulette Botte 0.200 0.200
Citron kg 0.200 0.200
Echalotes kg 0.050 0.050
Gros oignons kg 0.150 0.150
Persil plat bottes 0.250 0.250
Pommes de terre B.F.15 kg 1.000 1.000
Tomate Cerise Jaune bqte 0.100 0.100
Tomates grosses Kg 0.200 0.200
ECONOMAT
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 0.400 0.400
Fumet de poisson (PAI) litre 0.500 0.500
Huile d'olives l 0.100 0.100
Huile de tournesol l 0.250 0.250
Lentilles kg 0.200 0.200
Moutarde à l'ancienne kg 0.020 0.020
Piment d'Espelette Flacon 0.005 0.005
Pois cassés kg 0.200 0.200
CAVE
COGNAC vs bouteille 0.020 0.020
PORTO rouge bouteille 0.100 0.100
BOULANGERIE
Farine de seigle kg 0.300 0.300
Levure de bière 0,5 kg 0.020 0.020
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

Vidéo

 

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