Faux filet grillé beurre maitre d'hotel ----

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Viandes de boucherie / /Sous catégorie : Boeuf
Article Unité base cuisson assaisonnement beurre M H Total
CREMERIE
Beurre kg 0.020 0.100 0.120
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 0.005 0.005
Bouquet garni Pièce 0.005 0.005
Citrons (kg) kg 0.060 0.060
Persil plat bottes 0.002 0.002
ECONOMAT
Huile de tournesol l 0.060 0.060
Poivre du moulin Pm 0.005 0.005
Sel fin (kg) kg 0.005 0.005 0.010
BOUCHERIE
Faux Filet boeuf kg 0.800 0.800
  Progression Réalisation Surveillance

Base

1

Parer le faux filet

 00:00:00

2

Détailler.

 00:00:00

Marinade

3

 Réaliser la marinade instantanée. 00:05:00

Beurre ma??tre d'h?´tel

Trier et laver le persil.

4

 Equeuter et hacher le persil. 00:05:00

5

 Travailler le beurre en pommade et le jus de citron. Ajouter le persil et assaisonner. 00:10:00

6

 Rouler en forme de rouleau de 2 cm de diamètre et mettre au frais. 00:05:00

Cuisson

7

Griller les faux filets.

 00:00:00

Dressage

8

 Sur plat. 00:05:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Tenue professionnelle
C1-2.9 Réaliser les préparations de base (farces, purées, beurres, appareils et crèmes)
Griller des viandes rouges
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