Gestuels BP 7 ---- 21/09/17

Entrée pour 1 - Part(s)

Catégorie : Fiche d'intention pédagogique T.A. / /Sous catégorie : ---
Article Unité Taillage Total
LEGUMERIE
Carottes kg 1.500 1.500
Echalotes kg 0.700 0.700
Oignons paille kg 1.500 1.500
Poireaux kg 1.000 1.000
  Progression Réalisation Surveillance

1

 Appel et lancement du cours 00:00:00 00:00:00

2

 Expliquer le déroulement de la séance 00:00:00 00:00:00

3

 MEP des postes pour l'épluchage des légumes 00:00:00 00:00:00

4

 épluchage et lavage des légumes ( Notation) 00:00:00 00:00:00

5

 Tailler des légumes ( mirepoix , émincer et julienne ) 00:00:00 00:00:00

6

Réalisation d'un potage avec les légumes (notion du terme SUER)

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7

Démo d'une pate à choux 

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8

démo d'un chantilly en utilisant le batteur 

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9

Montage des choux chantilly

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10

Démo de la panna cotta et d'un ecrasé de pommes reinette 

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11

Synthèse 

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12

Vestiaire

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Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
S'intéger d'une manière active au sein de l'équipe de travail et établir une relation adaptée avec son entourage
Tailler en mirepoix, brunoise, bâtonnets
Ensemble des gestuels simples
Tailler en julienne, en paysanne
Programmer son travail sans attendre les ordres
Ranger le matériel
Tenue professionnelle
Mise en place du matériel et des denrées
Hygiène
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