Cheesecake, coulis de fruits rouge.

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : ---
Article Unité base coulis décor Total
CREMERIE
Beurre kg 0.060 0.060
Crème épaisse crue d'Isigny kg 0.400 0.400
Oeufs (entiers) Pièce 2.000 2.000
Oeufs (jaunes) Pièce 4.000 4.000
Philadelphia kg 1.200 1.200
LEGUMERIE
Framboises Barquette bqte 1.000 1.000
Groseilles Bqte Bqte 1.000 1.000
Menthe fraîche Botte 0.200 0.200 0.400
ECONOMAT
Petits beurres paquet 0.200 0.200
Sucre semoule kg 0.200 0.200 0.400
SURGELES
Framboises congelées kg 0.400 0.400
  Progression Réalisation Surveillance

Base : 

Réduire les biscuits en miettes, ajouter le beurre fondu.

Garnir le fond du moule avec la préparation, 

enfourner et cuire "a blanc" à 200°C 10 minutes.

 

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Appareil : 

Mélanger au blendertous les ingrédients , verser sur la base cuite.

Enfourner et cuire à 200°C environ 10 minutes, poursuivre la cuisson à 100°C pendant 50 minutes.

Laisser refroidir dans le four éteint avant de stocker au froid.

 

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Coulis : 

Réaliser un sirop avec 500g d'eau et le sucre, verser sur la pulpe de framboises et mixer.

Chinoiser, infuser menthe fraiche. 

Réserver au froid.

 

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Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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