Hamburger saumon bacon

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Plats régionaux / /Sous catégorie : ---
Article Unité Base Garnitures Sauce Accompagnement Total
CHARCUTERIE
Bacon kg 0.150 0.150
POISSONNERIE
Filets de saumon kg 0.800 0.800
CREMERIE
Beurre kg 0.100 0.100
Oeufs (jaunes) Pièce 1.000 1.000
LEGUMERIE
Ail kg 0.020 0.020
Ciboulette Botte 0.300 0.300
Laurier Bouquet 0.250 0.250
Oignons rouges kg 0.150 0.150
Pommes de terre Rattes kg 1.200 1.200
Roquette kg 0.100 0.100
Thym Botte 0.250 0.250
Tomates garniture kg 0.300 0.300
ECONOMAT
Cornichons Boite 4/4 0.020 0.020
Huile d'olives l 0.050 0.050
Huile de tournesol l 0.250 0.080 0.330
Moutarde kg 0.025 0.025
Piment d'Espelette Flacon 0.005 0.005
Sel fin (kg) kg 0.005 0.005
Vinaigre d'estragon l 0.020 0.020
PRODUITS CONFECTIONNES
Hamburger pièce 8.000 8.000
  Progression Réalisation Surveillance

1

Base

Ouvrir les hamburger et réserver

 00:05:00 00:00:00

2

Garnitures

Lever la peau du saumon et hacher au couteau.

Ajouter l'oignon, la ciboulette ciselés ainsi que l'assaisonnement.

Former des disques de la taille du hamburger et faire sauter avant envoi.

Faire sauter le bacon.

 

 

 00:25:00 00:15:00

3

Sauce

Réaliser une mayonnaise et réserver.

 00:10:00 00:00:00

4

Accompagnement

Emincer les rattes en tranches épaisses.

Sauter à l'huile et ajouter le thym, le laurier et l'ail écrasé.

Finir au beurre

 00:15:00 00:25:00

5

Montage

Garnir le hamburger avec la roquette, le steak de saumon, le bacon, la tomate en tranches et les cornichons, ajouter la mayonnaise.

Servir les rattes à part.

 00:10:00 00:00:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Sauter des pommes de terre, des champignons
Sauter des poissons meunière
Réaliser une sauce émulsionnée froide stable
Ciseler oignons, échalotes et laitues
Lever les filets de poisson (ronds)
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