Cuisses de grenouilles aux herbes du Poitou

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Base Cuisson Finition Total
CREMERIE
Beurre kg 0.150 0.150
Lait L 0.250 0.250
LEGUMERIE
Ail kg 0.040 0.040
Cerfeuil Botte 0.500 0.500 1.000
Citron kg 0.050 0.050
Persil plat bottes 0.500 0.500
ECONOMAT
Chapelure kg 0.150 0.150
Farine kg 0.120 0.120
Poivre du moulin Pm 0.005 0.005
Sel fin (kg) kg 0.005 0.005
SURGELES
Cuisses de grenouilles kg 1.200 1.200
  Progression Réalisation Surveillance

1

Base

Dégeler les cuisses de grenouilles dans de l'eau et du lait.

00:10:00 00:00:00

2

Cuisson

Fariner les cuisses de grenouilles et les faire rissoler au beurre clarifié, assaisonner et ajouter la persillade.

00:20:00 00:10:00

3

Finition

Servir moussant en adjoignant le jus de citreon et déposer une branche de cerfeuil .

00:10:00 00:10:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

Vidéo
Sauter des poissons meunière
Préparer du persil en branche, pluches de cerfeuil

 

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