BTSHR Sujet n°4 2009.

Entrée pour 1 - Part(s)

Catégorie : Paniers / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Candidat commis Total
POISSONNERIE
Etrilles kg 0.500 0.500
Lotte kg 1.200 1.200
CREMERIE
Beurre kg 0.250 0.300 0.550
Crème liquide l 0.500 0.500
Oeufs (entiers) Pièce 2.000 7.000 9.000
Parmesan parmigiano reggiano kg 0.100 0.100
LEGUMERIE
Ail kg 0.050 0.050
Carottes kg 0.300 0.300
Cerfeuil Botte 0.250 0.250
Citron piece pce 8.000 8.000
Courgettes kg 0.400 0.400
Echalotes kg 0.100 0.100
Fenouil bulbes piéces 3.000 3.000
Gros oignons kg 0.100 0.100
Poivrons rouges kg 0.250 0.250
Tomates grosses Kg 0.400 0.400
ECONOMAT
Concentré de Tomate 1/2 Boite 2/1 0.050 0.050
Farine kg 0.100 0.250 0.350
Fumet de poisson (PAI) litre 0.500 0.500
Huile d'olives l 0.300 0.300
Riz Risotto kg 0.200 0.200
Sucre en poudre kg 0.560 0.560
CAVE
COGNAC *** Bouteille 0.050 0.050
PORTO rouge bouteille 0.200 0.200
Vin blanc Cuisine Bouteille 0.400 0.400
SURGELES
Asperges vertes congelées kg 0.500 0.500
Petits pois congelés kg 0.100 0.100
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

Vidéo

 

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