BTSHR Sujet N° 12 2016.

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Paniers / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article Unité denrée Total
CHARCUTERIE
Chorizo kg 0.125 0.125
Crépine kg 0.100 0.100
VOLAILLE
Escalope de Poulet pieces 1.000 1.000
Poulet PAC de 1,2 kg Pièce 1.000 1.000
CREMERIE
Crème liquide l 0.700 0.700
Oeufs (entiers) Pièce 6.000 6.000
Philadelphia kg 0.250 0.250
LEGUMERIE
Ail kg 0.020 0.020
Basilic Botte 0.500 0.500
Carottes kg 0.200 0.200
Citron kg 0.100 0.100
Echalotes kg 0.200 0.200
Epinards en branches frais kg 0.200 0.200
Fenouil bulbes piéces 1.000 1.000
Gros oignons kg 0.200 0.200
Oignons rouges kg 0.250 0.250
Oranges (pièce) Pièce 2.000 2.000
Poivrons rouges kg 0.400 0.400
Pommes de terre Charlotte kg 0.500 0.500
Tomates garniture kg 0.500 0.500
ECONOMAT
Cassonade kg 0.025 0.025
Chapelure kg 0.200 0.200
Farine kg 0.100 0.100
Gélatine (feuilles de 3 g) Boite 0.012 0.012
Huile d'olives l 0.150 0.150
Madère dénaturé L 0.100 0.100
Petits beurres paquet 0.100 0.100
Pignons de pins kg 0.050 0.050
Riz d'or kg 0.004 0.004
Riz rond Sac de 5 kg 0.050 0.050
Sucre glace kg 0.075 0.075
Vanille gousses Pièce 0.500 0.500
SURGELES
Framboises congelées kg 0.300 0.300
Petits pois congelés kg 0.200 0.200
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

Vidéo

 

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