Tarte au chocolat

Entrée pour 8 -

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Pâte sucrée aux amandes Appareil chocolat Finition Total
CREMERIE
Beurre kg 0.090 0.090
Crème liquide l 0.400 0.400
Lait L 0.160 0.160
Oeufs (entiers) Pièce 1.000 1.000 2.000
LEGUMERIE
Oranges (pièce) Pièce 1.000 1.000
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0.030 0.030
Couverture noire kg 0.400 0.400
Farine kg 0.200 0.200
Sel fin (kg) kg 0.002 0.002
Sucre glace kg 0.060 0.060
  Progression Réalisation Surveillance

301

Réaliser la pâte sucrée aux amandes

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303

Abaisser la pâte et foncer les moules à tartelette.

Réserver au froid.

 

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307

Cuire à blanc les fonds de tartelette.

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308

Réaliser l'appareil au chocolat.

Porter le lait et la crème à ébullition.

Verser sur le chocolat, laisser infuser et refroidir.

Incorporer l'oeuf.

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309

Garnir les fonds de tartelette

Garnir les fonds de tartelette et placer à four chaud pendant 5 minutes environ. Réserver au froid.

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310

Dresser sur assiette.

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Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente : C'est une tartelette à base de pâte sucrée aux amandes, garni d'un appareil au chocolat noir et à la crème. Une mousse légère aux oranges l'accompagne.
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
C1-1.1 Recueillir les informations et renseigner ou élaborer des documents relatifs à la production
C1-1.2 Planifier son travail et celui de son équipe dans ; le temps et dans l’espace ;
C1-3.6 Réaliser les desserts
C1-4.1 Dresser et mettre en valeur les préparations
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