BTSHR Sujet N° 3 et 4 2016.

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Paniers / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article Unité denrée Total
CHARCUTERIE
Pancetta kg 0.100 0.100
CREMERIE
Beurre kg 0.350 0.350
Crème liquide l 0.500 0.500
Gorgonzola kg 0.200 0.200
Lait entier l 0.250 0.250
Oeufs (entiers) Pièce 5.000 5.000
Parmesan parmigiano reggiano kg 0.100 0.100
LEGUMERIE
Ail kg 0.020 0.020
Basilic Botte 0.500 0.500
Carottes kg 0.400 0.400
Citron kg 0.300 0.300
Citrons verts (kg) kg 2.000 2.000
Courgettes kg 0.300 0.300
Gros oignons kg 0.200 0.200
Menthe fraîche Botte 0.125 0.125
Oranges (pièce) Pièce 2.000 2.000
Poires kg 0.300 0.300
Pomme de Terre Vitelotte kg 0.400 0.400
Roquette kg 0.050 0.050
Tomates garniture kg 0.500 0.500
ECONOMAT
Badiane kg 0.005 0.005
Citron confit au sel kg 0.050 0.050
Cognac dénaturé Bouteille 0.050 0.050
Couverture noire kg 0.025 0.025
Farine kg 0.040 0.040
Flocons d'avoine Boite 0.050 0.050
Fond de veau brun lié (PAI) Boite 0.005 0.005
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 0.050 0.050
Macaroni kg 0.150 0.150
Miel kg 0.025 0.025
Olives noires dénoyautées Boite 0.050 0.050
Pignons de pins kg 0.040 0.040
Sucre roux kg 0.025 0.025
Sucre semoule kg 0.060 0.060
Vanille gousses Pièce 0.500 0.500
CAVE
MARSALA bouteille 0.050 0.050
Vin blanc Cuisine Bouteille 0.100 0.100
SURGELES
Asperges vertes congelées kg 0.300 0.300
BOUCHERIE
Filet mignon de porc kg 0.600 0.600
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

Vidéo

 

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