BTSHR Sujet N°1 2016.

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Paniers / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten, Lait, Oeuf, Gluten, Sulfite,

Article Unité Denrées Total
CHARCUTERIE
Crépine kg 0.100 0.100
Poitrine fumée kg 0.100 0.100
VOLAILLE
Blanc de dinde kg 0.200 0.200
CREMERIE
Beurre kg 0.350 0.350
Buchette Pur Chèvre Pièce 1.000 1.000
Crème liquide l 0.700 0.700
Lait L 2.700 2.700
Maroilles Pièce 0.400 0.400
Oeufs (entiers) Pièce 12.000 12.000
LEGUMERIE
Ail kg 0.020 0.020
Carottes kg 0.300 0.300
Champignons de paris kg 0.250 0.250
Courgettes kg 0.300 0.300
Echalotes kg 0.100 0.100
Epinards en branches frais kg 0.250 0.250
Gros oignons kg 0.100 0.100
Persil plat bottes 0.500 0.500
Poireaux kg 0.300 0.300
Pommes de terre Bintje kg 1.000 1.000
Pommes Golden (kg) kg 0.600 0.600
Thym Botte 0.250 0.250
Tomates garniture kg 0.250 0.250
ECONOMAT
Cassonade kg 0.050 0.050
Concentré de Tomate 1/2 Boite 2/1 0.050 0.050
Farine kg 0.250 0.250
Fond Blanc de veau Boite 0.005 0.005
Fond Brun lié 1/2 Glace Boite 0.005 0.005
Huile d'olives l 0.025 0.025
Pain d'épice piece 0.100 0.100
Pruneaux dénoyautés kg 0.080 0.080
CAVE
BIERE brune litre bouteille 1.000 1.000
SURGELES
Asperges blanches surgelées kg 0.250 0.250
BOULANGERIE
Pain de mie tranché Pièce 5.000 5.000
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

Vidéo

 

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