Quiche aux deux saumons et basilic

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Pâte brisée Saumon Basilic Appareil Total
POISSONNERIE
saumon frais 3/4 piéces 0.400 0.400
Saumon fumé tranché kg 0.120 0.120
CREMERIE
Beurre kg 0.125 0.125
Crème liquide l 0.250 0.250
Lait L 0.500 0.500
Oeufs (entiers) Pièce 2.000 2.000
Oeufs (jaunes) Pièce 1.000 2.000 3.000
LEGUMERIE
Basilic Botte 0.500 0.500
Champignons de paris kg 0.200 0.200
Citron (pièce) Pièce 1.000 1.000
ECONOMAT
Noix de muscade Pm 0.005 0.005
Piment de Cayenne Pm 0.005 0.005
Sel de Guérande Pm 0.005 0.005
CAVE
Eau L 0.050 0.050
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0.250 0.250
  Progression Réalisation Surveillance

Pâte brisée

1

Réaliser une pâte brisée

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2

Laisser reposer

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3

Foncer pincer

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Saumon et basilic

4

Laver et ciseler le basilic

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5

Laver et cuire le saumon au court bouillon simple

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6

Refroidir et détailler le saumon en petits morceaux (brunoise non régulière)

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Couper les champignons en quartiers et faire suater avec un peu de beurre

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Appareil

7

Réaliser l'appareil à flan

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Finition

8

Garnir la quiche

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9

Cuire

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Dressage

10

Sur plat rond et papier dentelle

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Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Tailler des croûtons, des canapés
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