Tarte normande *

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Pâte Garniture Appareil Finition Total
CREMERIE
Beurre kg 0.125 0.125
Crème liquide l 0.100 0.100
Lait L 0.200 0.200
Oeufs (entiers) Pièce 2.000 2.000
Oeufs (jaunes) Pièce 0.020 0.020 0.040
LEGUMERIE
Citrons (kg) kg 0.100 0.100
Pommes Golden (pièces) kg 0.600 0.600
ECONOMAT
Raisins secs kg 0.050 0.050
Rhum coloré Bouteille 0.020 0.020
Sucre en poudre kg 0.025 0.050 0.075
Sucre glace kg 0.020 0.020
Vanille liquide 1/2 l 0.005 0.005
CAVE
Eau L 0.050 0.050
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0.250 0.250
  Progression Réalisation Surveillance

3.1

Pâte brisée

Mettre en place son poste de travail

Réaliser les pesées,

Sabler la farine et le beurre en parcelle,

Ajouter le jaune + eau,

Mélanger, fraiser.

Filmer au contact et réserver au frais 20 min.

Fleurer le poste,

Abaisser finement,

Foncer le cercle beurré - chiqueter. Réserver.

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3.2

Garniture

Éplucher les pommes, laver, les citronner et les tailler en quartiers.

 

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3.3

Appareil

Réaliser le pesées

Clarrifier les oeufs.

Mélanger les jaunes et les oeufs, ajouter le sucre le lait et la crème, mélanger jusqu'à obtention d'un ensemble homogéne.

Réserver.

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3.4

MONTAGE & CUISSON

Disposer harmonieusement les pommes sur le fond de tarte.

Recouvrir d'appareil à crème prise.

Cuire au four 180°.

Une fois cuit, saupoudrer de sucre glace

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Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Préparer des appareils à flan sucrés et salés
Réaliser la pâte brisée, sucrée, sablée, cuire à blanc
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