Aumônière aux fruits de mer, Beurre blanc Vanillé +.

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes / /Sous catégorie : ---
Article Unité Base sauce Total
POISSONNERIE
Pétoncles kg 0.400 0.400
CREMERIE
Beurre kg 0.200 0.400 0.600
Crème Fraiche Bio l 0.200 0.200
Feuilles de brick Poche de10 8.000 8.000
LEGUMERIE
Carottes kg 0.400 0.400
Echalotes kg 0.100 0.100
Navets longs kg 0.400 0.400
Poireaux kg 0.600 0.600
ECONOMAT
Huile d'olives l 0.130 0.130
Vanille gousses Pièce 1.000 1.000
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0.100 0.100
SURGELES
Crevettes Déc. Cuit. Surg kg 0.400 0.400
Moules décortiquées surgelées kg 0.500 0.500
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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