Poêlée de légumes étuves *

Entrée pour 10 -

Catégorie : Garnitures / /Sous catégorie : Garnitures composées
Article Unité Légumes Cuisson Dressage Total
LEGUMERIE
Carottes kg 0.800 0.800
Navets longs kg 0.800 0.800
Poireaux kg 0.800 0.800
ECONOMAT
Huile de sésame Bouteille 0.250 0.250
Sel fin (kg) kg 0.005 0.005
  Progression Réalisation Surveillance

1

LEGUMES

Tailler tous les légumes en julienne et réserver

 00:00:00 00:00:00

2

Cuisson

Etuver chaque légume séparement.

Assembler, assaisonner.

 00:00:00 00:15:00

3

 Dressage

Dresser harmonieusement

 00:00:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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