BTSHR Sujet N°10 2014.

Entrée pour 4 -

Catégorie : Paniers / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Céleri, Gluten,

Article Unité base Total
CHARCUTERIE
Chorizo kg 0.100 0.100
Jambon fumé tranche kg 0.120 0.120
CREMERIE
Beurre kg 0.065 0.065
Crème liquide l 0.200 0.200
Feuilles de brick Poche de10 0.600 0.600
Lait L 0.350 0.350
Oeufs (entiers) Pièce 4.000 4.000
Oeufs (jaunes) Pièce 0.080 0.080
LEGUMERIE
Ail kg 0.020 0.020
Aubergines kg 0.300 0.300
Carottes kg 0.080 0.080
Céleri branche kg 0.050 0.050
Cerfeuil Botte 0.125 0.125
Courgettes kg 0.200 0.200
Fenouil bulbes piéces 0.100 0.100
Gros oignons kg 0.150 0.150
Menthe fraîche Botte 0.250 0.250
Oignons rouges kg 0.100 0.100
Poivrons jaunes Kg 0.120 0.120
Poivrons rouges kg 0.120 0.120
Poivrons verts kg 0.120 0.120
Tomates garniture kg 0.400 0.400
ECONOMAT
Farine kg 0.200 0.200
Graines de sésame kg 0.040 0.040
Miel kg 0.040 0.040
Pâte de Pistache kg 0.040 0.040
Pistaches kg 0.100 0.100
Poires au sirop Boite 4/4 1.000 1.000
Pois chiche kg 0.100 0.100
Poudre à crème kg 0.030 0.030
Semoule couscous kg 0.160 0.160
Sucre en poudre kg 0.300 0.300
CAVE
VIN ROUGE CUISINE Bouteille 0.250 0.250
SURGELES
Fèves surgelées kg 0.120 0.120
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond de veau brun clair l 0.030 0.030
BOUCHERIE
Epaule d'agneau désossée kg 0.800 0.800
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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