Blinis

Entrée pour 20 -

Catégorie : Entrées chaudes / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Appareil Finition Total
CREMERIE
Beurre kg 0.100 0.100
Crème liquide 30% M.G. l 0.250 0.250
Lait L 0.600 0.600
Oeufs (entiers) Pièce 6.000 6.000
ECONOMAT
Farine kg 0.600 0.600
Sel fin (kg) kg 0.008 0.008
BOULANGERIE
Levure de bière 0,5 kg 0.020 0.020
  Progression Réalisation Surveillance

Appareil

1

 

Réaliser l'appareil : au centre de la fontaine de farine, verser les jaunes d'oeufs, la levure délayée dans une partie du lait tiédi, mélanger puis verser le lait et la crème au fur et à mesure.

Réserver 30 min.

Monter les blancs en neige, incorporer et cuire les blinis.

 

 00:15:00 00:00:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais: Blinis
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Liaison à la farine, au roux, au beurre manié
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