Hyperprotidique Sujet n°4 Session 2003

Entrée pour 1 -

Catégorie : Fiches BTS Diététique / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten, Arach, Oeuf, Gluten, Lait,

Article Unité Potage mixé Pain de poisson Gâteau fourré et décoré Total
CHARCUTERIE
Jambon blanc (tranches) piéces 1.000 1.000
VOLAILLE
Escalope de Poulet pieces 1.000 1.000
POISSONNERIE
Lieu jaune kg 0.080 0.080
CREMERIE
Crème liquide l 0.020 0.020
Lait L 0.020 0.250 0.270
Lait écrémé en poudre kg 0.020 0.020
Oeufs (entiers) Pièce 1.000 4.000 5.000
Vache Qui Rit x24 Boite 0.240 0.240
LEGUMERIE
Carottes kg 0.060 0.060
Gros oignons kg 0.060 0.100 0.160
ECONOMAT
Amandes effilées kg 0.125 0.125
Ananas au sirop tranches entières (4/4) 4/4 0.250 0.250
Confiture de fraises pot 0.120 0.120
Farine kg 0.100 0.100
Fruits confits en morceaux kg 0.050 0.050
Huile d'arachide l 0.010 0.010
Pois cassés kg 0.120 0.120
Praliné kg 0.050 0.050
Sucre en poudre kg 0.100 0.100
DIVERS
Film Etirable 30 cm Pièce 2.000 2.000
BOULANGERIE
Pain de mie tranché Pièce 0.120 0.120
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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