Gratin de salsifis-

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Garnitures / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Base Appareil Total
CREMERIE
Beurre kg 0.040 0.040
Gruyère râpé kg 0.160 0.160
Lait L 0.500 0.500
LEGUMERIE
Citron (pièce) Pièce 2.000 2.000
ECONOMAT
Farine kg 0.050 0.040 0.090
Poivre du moulin Pm 0.001 0.001
SURGELES
Salsifis surgelés kg 0.800 0.800
  Progression Réalisation Surveillance

Base

Cuire les salsifis dans un blanc.

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Les égoutter et émincer les salsifis.

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Appareils

Réaliser une sauce Béchamel.

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Montage et cuisson

Beurrer des moules. Ajouter les salsifis et verser la sauce  dessus.

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Cuire au four à 150°C pendant 20 à 30 min.

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Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Cuire des légumes dans un blanc
Réaliser une sauce béchamel
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