Pommes Darphin-

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : Garnitures / /Sous catégorie : ---
Article Unité Base Décor Total
LEGUMERIE
Echalotes kg 0.100 0.100
Persil plat bottes 0.030 0.030
Pommes de terre B.F.15 kg 2.000 2.000
ECONOMAT
Huile de tournesol l 0.100 0.100
  Progression Réalisation Surveillance

Base

1

 Éplucher et laver les légumes. 00:10:00

4

 Tailler les pomme de terre à la mandoline en fine julienne: surtout ne pas les laver ! 00:10:00

5

 Rapidement, mettre la moitié des pommes de terre dans une poêle très, très chaude avec de l'huile. 00:10:00

6

 Bien tapisser le fond de la poêle et ajouter les échalotes. 00:05:00

7

 Recouvrir avec l'autre moitié de pommes de terre, assaisonner. 00:05:00

8

 Les pommes de terre forment une galette, la retourner en la faisant sauter comme une crêpe. 00:05:00

10

 Une fois cuit détailler les parts avec un emporte pièce et dresser sur plat ou sur assiette avec persil haché en décor 00:05:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais: potato pancakes with shallots
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Laver et éplucher les légumes, les fruits
Tailler en julienne, en paysanne
Utiliser une mandoline et/ou un robot
Ciseler oignons, échalotes et laitues
Sauter des pommes de terre, des champignons
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