Oeufs mimosa **

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Entrées froides / /Sous catégorie : Oeufs

Produit allergène : Arach,

Article Unité Base Mayonnaise Décor Total
CREMERIE
Oeufs (entiers) Pièce 6.000 6.000
Oeufs (jaunes) Pièce 1.000 1.000
LEGUMERIE
Laitue Pièce 0.200 0.200
Persil frisé bottes 0.040 0.040
ECONOMAT
Huile d'arachide l 0.200 0.200
Moutarde kg 0.010 0.010
Piment de Cayenne Pm 0.005 0.005
Sel fin (kg) kg 0.005 0.005
Vinaigre d'alcool blanc Bouteille 0.010 0.010
  Progression Réalisation Surveillance

1

 Base

Trier et laver le persil puis le hacher

Cuire les oeufs durs, rafraichir et écaler. Couper en 2, retirer le jaune et le passer au tamis, disposer les blancs sur plaque.

 

 00:10:00

2

 Mayonnaise

Réaliser une mayonnaise

 00:00:00

3

 D??cor

Trier et laver la laitue puis la tailler en chiffonnade, réserver

 00:00:00

4

 Dressage

Mélanger mayonnaise, persil et jaunes puis dresser dans les blancs

Dresser les oeufs sur la chiffonnade

 00:00:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Cuire des œufs à la coque, mollets, durs
C1-2.8 Réaliser les grandes sauces de base, les jus et les coulis
C1-1.3 Mettre en place le(les) poste(s) de travail pour la production
C5-1.2 Respecter les dispositions réglementaires, les règles d’hygiène, de santé et de sécurité
C1-2.2 Apprêter les matières premières
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