Gratin de fruits exotiques frais

Entrée pour 8 -

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : ---
Article Unité Fruits Sabayon Décor Total
CREMERIE
Crème liquide l 0.500 0.500
Oeufs (jaunes) Pièce 8.000 8.000
LEGUMERIE
Ananas frais Pièce 1.000 1.000
Framboises Barquette bqte 0.500 0.500
Fruits de la passion pce 0.200 0.200
Mangue Pièce 2.000 2.000
Menthe fraîche Botte 0.500 0.500
ECONOMAT
Sucre en poudre kg 0.300 0.300
CAVE
Eau L 0.100 0.100
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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