Charlotte aux poires

Entrée pour 4 -

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : ---
Article Unité Appareil à Bavarois Biscuits cuillère Décor Total
CREMERIE
Crème liquide l 0.200 0.200
Lait L 0.500 0.500
Oeufs (jaunes) Pièce 5.000 5.000
ECONOMAT
Biscuits à la cuillère paquet 0.500 0.500
Chocolat 55% Tablette 0.500 0.500
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 0.100 0.100
Poires au sirop Boite 4/4 0.500 0.500
Sucre en poudre kg 0.100 0.125 0.050 0.275
Vanille gousses Pièce 1.000 1.000
CAVE
Eau L 0.250 0.250
EAU DE VIE de poire bouteille 0.050 0.050
SURGELES
Coulis de framboises Bouteille 0.250 0.250
  Progression Réalisation Surveillance

1

 Appareil ?  Bavarois

Monter crème fouettée et Tailler poires

Cuire crème Anglaise, coller et refroidir

Incorporer crème fouettée à l'Anglaise

Ajouter les poires en dés

 

 00:00:00

2

 Biscuit cuill?¨re

Réaliser un sirop parfumé à l'alcool de poires

Puncher les biscuits

 00:00:00

3

 Montage

Monter les charlottes

 00:00:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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