Sot l'y laisse de dinde mitonnés à la bière et pain d'épices, gratin Dauphinois

Entrée pour 4 -

Catégorie : Volailles / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten, Arach,

Article Unité Sot l'y laisse Gratin Dauphinois Total
CREMERIE
Crème liquide l 0.400 0.400
Gruyère râpé kg 0.150 0.150
LEGUMERIE
Ail kg 0.010 0.020 0.030
Carottes kg 0.100 0.100
Gros oignons kg 0.150 0.150
Pommes de terre Bintje kg 0.900 0.900
Romarin botte 0.100 0.100
ECONOMAT
Arôme Patrel L 0.020 0.020
Cassonade kg 0.020 0.020
Farine kg 0.050 0.050
Fond brun clair Boite 0.100 0.100
Huile d'arachide l 0.100 0.100
Noix de muscade Pm 0.002 0.002
Pain d'épice piece 0.100 0.100
CAVE
BIERES blonde litre bouteille 0.150 0.150
BOUCHERIE
Sot l'y laisse de dinde kg 0.750 0.750
  Progression Réalisation Surveillance

1

 Sot l'y laisse

Rissoler les morceaux de volailles et la GA ensuite

Singer, Torréfier, mouiller au cidre  et réduire

Mouiller fonds brun et cuire à cvt 30 min

Décanter et chinoiser

 00:00:00

2

 Gratin Dauphinois

Eplucher et émincer les PDT

Monter gratin et cuire au four à 200°C

 00:00:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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