Crumble poire Clémentine et son crémeux vanillé

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : Dessert de restaurant

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Poires + clémentines Pâte à crumble chantilly Décor Total
CREMERIE
Beurre kg 0.125 0.125
Crème liquide l 0.300 0.300
LEGUMERIE
Citrons (kg) kg 0.010 0.010
Clémentine kg 0.200 0.200
Menthe fraîche Botte 0.250 0.250
Physalis bqte 0.250 0.250
Poires passe crassane kg 0.100 0.100
ECONOMAT
Cannelle en poudre kg 0.010 0.010
Rhum coloré Bouteille 0.100 0.100
Sel fin (kg) kg 0.005 0.005
Sucre en poudre kg 0.010 0.125 0.135
Sucre glace kg 0.020 0.020
Vanille gousses Pièce 1.000 1.000
BOULANGERIE
Farine T 55 kg 0.250 0.250
  Progression Réalisation Surveillance

1

Poires et clémentines 

Eplucher et tailler les poires en dés de 0.5cm

Sauter et flamber au rhum

 Eplucher les cléméntines et sauter puis flamber au rhum également 

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2

Pâte à crumble

Réaliser la pâte à crumble

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3

Crème chantilly 

Monter une crème chantilly 

 

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4

Décor

Réaliser les pluches

 

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Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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