Baba Chantilly

Entrée pour 8 -

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : Dessert de restaurant

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Pâte à savarin Sirop Chantilly Décor et finition Total
CREMERIE
Beurre kg 0.080 0.080
Crème UHT 15% L 0.400 0.400
Oeufs (entiers) Pièce 2.000 2.000
LEGUMERIE
Oranges (pièce) Pièce 1.000 1.000
ECONOMAT
Amandes effilées kg 0.010 0.010
Angélique kg 0.020 0.020
Bigarreaux confits kg 0.020 0.020
Farine kg 0.200 0.200
Nappage blond kg 0.140 0.140
Sel fin (kg) kg 0.005 0.005
Sucre en poudre kg 0.020 0.020
Sucre en poudre kg 0.200 0.200
Sucre glace kg 0.040 0.040
Vanille gousses Pièce 0.500 0.500
Vanille liquide 1/2 l 0.005 0.005
CAVE
Eau L 0.400 0.400
Eau L 0.080 0.080
RHUM Negrita bouteille 0.100 0.100
BOULANGERIE
Levure de bière cubes kg 0.012 0.012
  Progression Réalisation Surveillance

1

 P??te ?  savarin

Réaliser une pâte à savarin, laisser pousser, rompre, mouler en moules à dariole chemisés et laisser pousser une deuxième fois avant de cuire puis tremper à chaud.

 00:00:00

2

 Sirop

Réaliser un sirop de trempage et parfumer

 00:10:00

3

 Chantilly

Réaliser une crème chantilly et réserver au froid

 00:00:00

4

 D??cor et finition

Lustrer le baba trempé au nappage et décorer avec la chantilly et les autres éléments de décor

 00:00:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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