Assiette de crudités diet-

Entrée pour 16 -

Catégorie : Fiches BTS Diététique / /Sous catégorie : Crudités
Article Unité Base Sauce Total
CREMERIE
Yaourt nature Pièce 2.000 2.000
LEGUMERIE
Carottes kg 0.800 0.800
Citron (pièce) Pièce 4.000 4.000
Concombres (piéce) Pièce 2.000 2.000
Persil plat bottes 1.000 1.000
Tomates garniture kg 0.600 0.600
ECONOMAT
Huile d'olives l 0.100 0.100
Poivre blanc kg 0.001 0.001
Sel fin (kg) kg 0.001 0.001 0.002
Vinaigre de xérès l 0.070 0.070
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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