Assortiment de salades diet1-

Entrée pour 1 -

Catégorie : Fiches BTS Diététique / /Sous catégorie : Salades
Article Unité Base Vinaigrette vin. balsamique vinaigrette cidre vinaigrette vina.alcool citronnette Total
LEGUMERIE
Citron (pièce) Pièce 1.000 1.000
Feuilles de chêne Pièce 1.000 1.000
Laitue Pièce 1.000 1.000
Roquette kg 0.250 0.250
ECONOMAT
Huile d'olives l 0.100 0.100
Huile de Colza L 0.100 0.100 0.100 0.100 0.400
Moutarde kg 0.010 0.010
Sel fin (kg) kg 0.001 0.001 0.001 0.001 0.004
Vinaigre balsamique l 0.100 0.100
Vinaigre d'alcool coloré L 0.030 0.030
Vinaigre de cidre L 0.050 0.050
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire : saladiers, fouet
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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