1 |
Base Habiller, rincer sécher le bar, réserver |
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1bis |
Base Habiller, rincer, sécher le bar, lever les filets,détailler 4 portions identitiques réserver
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2 |
Garniture Eplucher, rincer les bulbes de fenouil, émincer finement puis suer au beurre, aromatiser jus d'orange en fin de cuisson étuver, assaisonner. |
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3 |
Sauce Confectionner un beurre blanc à l'estragon, réserver au bain marie. |
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4 |
Cuisson Si bar entier, inciser la peau, assaisonner, grnir la partie ventrale d'ail, de thym le tout lustrer à l'huile d'olive et enfourner dans un four chaud 180°C 15' environ. |
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4 biS |
Cuisson Si pavé cuire les pavés côté peau préalablement incisée dans huile chaude aromatisée ail et thym. |
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