Emincé de boeuf au gingembre, petits légumes au wok

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : Viandes de boucherie / /Sous catégorie : Boeuf
Article Unité Base sauce wok Total
CREMERIE
Beurre kg 0.050 0.050
LEGUMERIE
Carottes kg 0.400 0.400
Coriandre fraîche botte 0.250 0.250
Courgettes kg 0.400 0.400
Echalotes kg 0.080 0.080
Germes de soja frais kg 0.300 0.300
Gingembre kg 0.015 0.015
Pois gourmands frais kg 0.200 0.200
ECONOMAT
Graines de sésame kg 0.030 0.030
Huile de sésame Bouteille 0.080 0.080
Sauce soja l 0.050 0.050
Sucre en poudre kg 0.080 0.080
Vinaigre de vin rouge l 0.080 0.080
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0.080 0.080
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond brun lié L 0.080 0.080
BOUCHERIE
Rumsteck kg 1.500 1.500
  Progression Réalisation Surveillance

1

 ??minc?? de boeuf 00:00:00

parer et détailler la viande, sauter à la commande saignat à l'huile de sésame, saupoudrer de sésame graine et décanter

 00:00:00

02

 sauce gingembre 00:00:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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