Pomme hérisson diet-

Entrée pour 1 - Part(s)

Catégorie : Fiches BTS Diététique / /Sous catégorie : ---
Article Unité Base sirop Total
LEGUMERIE
Citron (pièce) Pièce 0.250 0.250
Pommes Golden (pièces) kg 0.200 0.200
ECONOMAT
Amandes effilées kg 0.010 0.010
Gelée de groseille pot 0.010 0.010
Raisins secs kg 0.005 0.005
Sucre en poudre kg 0.020 0.020
Vanille gousses Pièce 0.200 0.200
CAVE
Eau L 0.200 0.200
  Progression Réalisation Surveillance

Base

Réaliser un sirop avec l'eau, le sucre et la vanille

Laver, éplucher, laver la pomme, citronner. La couper en 2, citronner

Pocher la pomme. Côté bombée en 1er. Tourner à mi-cuisson.

Débarrasser en fin de cuisson et faire réduire le sirop jusqu'à consistance nappante.

Griller les amandes à la poêle.

Napper la pomme avec le sirop nappant.

Piquer 2 raisins secs pour faire les yeux. Piquer les amandes en guise de piquant.

Dresser
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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