Autour de la fraise

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Bavarois Base Bavarois finition Pâte à cigarette Biscuit Joconde Coulis de fraises Glaçage Total
CREMERIE
Beurre kg 0.025 0.020 0.045
Crème liquide l 0.350 0.350
Oeufs (blancs) Pièce 1.000 3.000 4.000
LEGUMERIE
Fraises kg 0.500 0.300 0.200 1.000
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0.100 0.100
Farine kg 0.017 0.025 0.042
Gélatine (feuilles de 3 g) Boite 4.000 2.000 6.000
Sucre en poudre kg 0.030 0.020 0.050
Sucre glace kg 0.050 0.025 0.112 0.187
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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