Ananas flambé

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : ---
Article Unité Base Glace vanille Total
CREMERIE
Beurre kg 0.200 0.200
Lait L 1.000 1.000
Oeufs (jaunes) Pièce 8.000 8.000
LEGUMERIE
Ananas frais Pièce 2.000 2.000
ECONOMAT
Bigarreaux confits kg 0.100 0.100
Sucre en poudre kg 0.200 0.250 0.450
Vanille gousses Pièce 1.000 1.000
CAVE
KIRSCH bouteille 0.100 0.100
  Progression Réalisation Surveillance

Base

3

 Dans un poêlon, fondre le sucre et le beurre, lorsqu’il commence à caraméliser légèrement, ajouter les tranches d'ananas et les retourner pour bien les imprégner 00:10:00

Dressage

5

 Réaliser une glace vanille et dresser sur glace vanille 00:10:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Laver et éplucher les légumes, les fruits
Clarifier des Å“ufs
Émincer des légumes et des fruits
Réaliser glace aux œufs, crème glacée, sorbet
Turbiner de la glace
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