Gazpacho de concombre et betterave tuile de sésame **

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Gaspacho Garniture Purée Tuiles Total
CREMERIE
Beurre kg 0.050 0.050
Crème liquide l 0.300 0.300
Oeufs (blancs) Pièce 2.000 2.000
LEGUMERIE
Ail kg 0.010 0.010
Betteraves rouges cuites kg 0.500 0.500
Cerfeuil Botte 0.250 0.250
Citron kg 1.000 1.000
Concombres (piéce) Pièce 3.000 3.000
Menthe fraîche Botte 0.500 0.500
Poivrons rouges kg 0.150 0.150
Tomates grosses Kg 0.150 0.150
ECONOMAT
Farine kg 0.025 0.025
Graines de sésame kg 0.040 0.040
Huile d'olives l 0.005 0.040 0.010 0.055
MAÏZENA Boite 0.025 0.025
Noix de muscade Pm 0.000
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0.000
Vinaigre de xérès l 0.010 0.010
  Progression Réalisation Surveillance

Pur??e de betteraves 00:00:00

Mixer tous les ingrédients et vérifier l'assaisonnement.

00:00:00

Gazpacho 00:00:00

Infuser la menthe dans la crème.

00:00:00

Eplucher, épépiner et tailler les concombres.

00:00:00

Réunir les ingrédients et mixer. Vérifier l'assaisonnement.

00:00:00

Garniture et D??cor

Tailler les poivrons et tomates en brunoise.

00:00:00

Tuiles

Réaliser et cuire.

00:00:00

Dressage

Disposer la purée de betteraves, recouvrir de gazpacho concombres. Réserver au frais.

A l'envoi, disposer la brunoise, la tuile et le cerfeuil.

00:00:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente : Entrée froide composée d'une purée de betteraves rouges relevée au jus de citron, vinaigre et ail, surmonté d'un gazpacho de concombres à la menthe et agrémenté d'une tuile aux graines de sésame.
Argumentation en anglais: Cold cucumber soup, mashed beets seasoned with garlic and lemon, served with a sesame seed tile biscuit.
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

Vidéo
C1-1.3 Mettre en place le(les) poste(s) de travail pour la production
C1-2.1 Réaliser les préparations préliminaires
C1-2.2 Apprêter les matières premières
C1-2.3 Tailler, découper
C1-2.4 Décorer
C1-2.9 Réaliser les préparations de base (farces, purées, beurres, appareils et crèmes)
C1-3.2 Réaliser les hors d’œuvre froids et chauds
C4-2.3 Stocker les produits
C5-2.2 Contrôler la qualité organoleptique des matières premières et des productions

 

Licence Creative Commons