Aumônière aux fruits de mer

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Amuse-bouches / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Crèpes de carottes au curry Coquillage à la marinère Beurre de coquillage Finition Fermeture aumonière Assaisonnements Total
CHARCUTERIE
Chorizo kg 0.080 0.080
POISSONNERIE
Coques kg 1.000 1.000
Moules de bouchot kg 1.000 1.000
CREMERIE
Beurre kg 0.050 0.050 0.100
Crème liquide l 0.080 0.080
Oeufs (entiers) Pièce 3.000 3.000
LEGUMERIE
Poivrons rouges kg 0.100 0.100
Romarin botte 0.500 0.500
Tomates cerise kg 0.500 0.500
ECONOMAT
Concentré de tomates Boite 4/4 0.010 0.010
Farine kg 0.300 0.300
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 0.040 0.040
Huile d'olives l 0.030 0.100 0.130
Paprika Pm 0.030 0.030
Poivre blanc moulu kg 0.030 0.030
Sel fin (kg) kg 0.005 0.030 0.035
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0.030 0.030
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0.200 0.200
SURGELES
Purée de carottes kg 0.300 0.300
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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