Crèpes soufflées

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Pâte Pâtissière Finition appareil Décor Total
CREMERIE
Beurre kg 0.060 0.060
Lait L 0.500 0.250 0.750
Oeufs (blancs) Pièce 5.000 5.000
Oeufs (entiers) Pièce 3.000 3.000
Oeufs (jaunes) Pièce 2.000 1.000 3.000
ECONOMAT
Sel fin (kg) kg 0.000
Sucre en poudre kg 0.065 0.065
Sucre glace kg 0.040 0.040
CAVE
GRAND MARNIER rouge bouteille 0.020 0.020
SURGELES
Pulpe de framboises l 0.300 0.300
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0.250 0.035 0.285
  Progression Réalisation Surveillance

P??te

1

 Réaliser une pâte à crêpes 00:10:00

2

 Cuire les crêpes (2 par personne) 00:20:00

P??tissi?¨re

3

 Réaliser une crème pâtissière 00:15:00

4

 Refroidir et réserver 00:05:00

Finition appareil

5

 Terminer l'appareil à soufflé 00:10:00

Cuisson

7

 Cuire

Dressage

8

 Saupoudrer de sucre glace 00:02:00

9

 Disposer sur assiette avec pulpe de framboises autour 00:03:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Peser et mesurer
Réaliser une crème pâtissière, une crème anglaise
Réaliser la pâte à crêpes et sauter
Monter les blancs en neige
Incorporer de la crème fouettée
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