Fiche technique de fabrication N°88
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,628 €
Prix de revient TTC Total :
5,257 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
768,291 kj /
183,582 Kcal
Protides :
48,708 kcal / Lipides :
30,326 Kcal/ Lipides :
104,548 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Avocats |
Pièce |
1,000 |
1,424 |
1,424 |
| Citrons (kg) |
kg |
0,020 |
2,268 |
0,045 |
| Crevettes roses cuites |
kg |
0,100 |
9,442 |
0,944 |
| Sauce cocktail |
| COGNAC *** |
Bouteille |
0,005 |
19,015 |
0,095 |
| Ketchup |
Flacon |
0,005 |
3,777 |
0,019 |
| Moutarde |
kg |
0,005 |
3,112 |
0,016 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0,400 |
5,473 |
2,189 |
| Poivre du moulin |
Pm |
0,001 |
5,792 |
0,006 |
| Sauce anglaise |
Pm |
0,001 |
1,899 |
0,002 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
0,692 |
0,001 |
| Vinaigre de vin rouge |
l |
0,001 |
1,712 |
0,002 |
| Décor |
| Cerfeuil |
Botte |
0,100 |
1,266 |
0,127 |
| Laitue |
Pièce |
0,200 |
1,213 |
0,243 |
| Olives noires dénoyautées |
Boite |
0,020 |
2,371 |
0,047 |
| Persil plat |
bottes |
0,005 |
1,372 |
0,007 |
| Tomates garniture |
kg |
0,040 |
2,268 |
0,091 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Base |
|
|
| 2 |
Ouvrir les avocats en ceux et retirer le noyau, les tailler en brunoise |
00:10:00 |
|
| 3 |
Réaliser la sauce mayonnaise et l'aromatiser pour faire la sauce cocktail |
00:15:00 |
|
|
|
|
|
|
Dressage |
|
|
| 4 |
Mélanger les crevettes et la sauce cocktail, et les avocats |
00:05:00 |
|
| 5 |
Dresser en coupe |
00:10:00 |
|
|
