Fiche technique de fabrication N°88
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,723 €
Prix de revient TTC Total :
6,892 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
751,551 kj /
179,582 Kcal
Protides :
46,708 kcal / Lipides :
28,326 Kcal/ Lipides :
104,548 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Avocats |
Pièce |
2,000 |
1,266 |
2,532 |
| Citrons (kg) |
kg |
0,040 |
3,112 |
0,124 |
| Crevettes roses cuites |
kg |
0,200 |
11,552 |
2,310 |
| Sauce cocktail |
| COGNAC *** |
Bouteille |
0,010 |
40,579 |
0,406 |
| Ketchup |
Flacon |
0,010 |
2,205 |
0,022 |
| Moutarde |
kg |
0,010 |
2,813 |
0,028 |
| Oeufs (jaunes) |
kg |
0,016 |
6,057 |
0,097 |
| Poivre du moulin |
Pm |
0,002 |
21,554 |
0,043 |
| Sauce anglaise |
Pm |
0,002 |
3,017 |
0,006 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,002 |
0,568 |
0,001 |
| Vinaigre de vin rouge |
l |
0,002 |
1,454 |
0,003 |
| Décor |
| Cerfeuil |
Botte |
0,200 |
1,266 |
0,253 |
| Laitue |
Pièce |
0,400 |
1,548 |
0,619 |
| Olives noires dénoyautées |
Boite |
0,040 |
2,907 |
0,116 |
| Persil plat |
bottes |
0,010 |
1,424 |
0,014 |
| Tomates garniture |
kg |
0,080 |
3,956 |
0,316 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
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|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Base |
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| 2 |
Ouvrir les avocats en ceux et retirer le noyau, les tailler en brunoise |
00:10:00 |
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| 3 |
Réaliser la sauce mayonnaise et l'aromatiser pour faire la sauce cocktail |
00:15:00 |
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Dressage |
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| 4 |
Mélanger les crevettes et la sauce cocktail, et les avocats |
00:05:00 |
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| 5 |
Dresser en coupe |
00:10:00 |
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