Fiche technique de fabrication N°8786
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,230 €
Prix de revient TTC Total :
19,687 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 359,147 kj /
563,715 Kcal
Protides :
30,945 kcal / Lipides :
79,220 Kcal/ Lipides :
453,550 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Carottes |
kg |
0,500 |
1,793 |
0,897 |
| Cassonade |
kg |
0,280 |
4,054 |
1,135 |
| Cerneaux de noix |
kg |
0,120 |
9,396 |
1,128 |
| Farine |
kg |
0,500 |
0,886 |
0,443 |
| Huile de Colza |
L |
0,380 |
1,760 |
0,669 |
| Levure chimique |
Pièce |
1,000 |
0,668 |
0,668 |
| Noix de muscade |
Pm |
0,002 |
12,005 |
0,024 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
6,000 |
0,190 |
1,140 |
| glacage |
| Beurre |
kg |
0,200 |
7,440 |
1,488 |
| Cerneaux de noix |
kg |
0,100 |
9,396 |
0,940 |
| Philadelphia |
kg |
0,600 |
17,756 |
10,654 |
| Sucre glace |
kg |
0,200 |
2,514 |
0,503 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Fouetter huile et cassonnade, ajouter les oeufs, fouetter.
Ajouter farine, levure, épices, mélanger. Terminer par les carottes râpées et noix concassées, mélanger délicatement sans excés.
Garnir les moules et cuire environ 40 min à 170°C. Démouler sur grille et refroidir. |
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Glaçage : ramollir le beurre, ajouter le philadelphia à température ambiante, et fouetter 2 min, ajouter vanille liquide et sucre glace.
Glacer le carrot cake, lisser à la spatule, parsemer de noix concassées, réserver au froid. |
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