Fiche technique de fabrication N°8785
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,593 €
Prix de revient TTC Total :
8,891 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
777,155 kj /
185,700 Kcal
Protides :
5,025 kcal / Lipides :
134,625 Kcal/ Lipides :
46,050 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Filets de poulet |
kg |
2,250 |
0,000 |
0,000 |
| Fond blanc de volaille (PAI) |
Boite |
0,038 |
16,775 |
0,629 |
| Sauce |
| Chutney à la mangue |
pot |
0,038 |
1,055 |
0,040 |
| Curcuma |
kg |
0,006 |
27,641 |
0,155 |
| Curry |
Flacon |
0,002 |
9,613 |
0,018 |
| Huile de pépins de raisins |
l |
0,469 |
5,212 |
2,443 |
| Jus de citrons |
l |
0,038 |
3,940 |
0,148 |
| Moutarde |
kg |
0,019 |
2,813 |
0,053 |
| Oeufs (jaunes) |
kg |
0,038 |
6,057 |
0,227 |
| raisin sec blanc |
paquet |
0,004 |
9,528 |
0,036 |
| Yaourt grec |
Pièce |
1,875 |
2,150 |
4,031 |
| Finition |
| Amandes effilées |
kg |
0,019 |
16,036 |
0,301 |
| Coriandre fraîche |
botte |
0,563 |
1,440 |
0,810 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Pocher le suprêmes, refroidir, tailler en lanières.
Réaliser la mayonnaise, ajouter les autres ingrédients.
Lier les lanières de volaille avec la sauce, vérifier l'assaisonnement. |
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