Scampi

Fiche technique de fabrication N°8780
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 1,350 €
Prix de revient TTC Total : 20,252 €

Produit allergène : Gluten, Crust, Arach,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 636,497 kj / 868,936 Kcal
Protides : 23,848 kcal / Lipides : 570,032 Kcal/ Lipides : 275,056 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Chapelure kg 0,300 2,954 0,886
Farine kg 0,150 0,886 0,133
Gambas 16/20 tigré pièce 3,000 3,112 9,336
Huile d'arachide l 0,150 3,361 0,504
Oeufs (entiers) Pièce 4,500 0,190 0,855
sauce tartare
capre vinaigre boite 4/4 0,150 3,947 0,592
Cornichons Boite 4/4 0,150 2,939 0,441
Gros oignons kg 0,075 1,266 0,095
Huile d'arachide l 0,450 3,361 1,512
Moutarde kg 0,030 2,813 0,084
Oeufs (jaunes) kg 0,030 6,057 0,182
Persil Botte 0,375 1,572 0,590
friture
Huile d'arachide l 1,500 3,361 5,042
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  Progression Réa. Sur.
Décortiquer les gambas, les paner : farine, anglaise et chapelure, frire, égoutter.

Sauce tartare : réaliser une sauce mayonnaise, ajouter câpres hachés, cornichons hachés, oignons hachés et persil haché.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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